Salade van pastinaak, walnoten en spekkies

Pastinaak_zooi
Een van de dingen die volgend jaar zeker en vast terug mogen komen zijn pastinaken.
Maar dan koop wel ik vérs zaad. Want m’n antieke pastinakenzaad kwam weliswaar prima op, de pastinaakjes vallen wel nogal klein uit.
Alhoewel je natuurlijk niet zeker kan weten of ‘t een met ‘t ander samenhangt…

Qua smaak zijn zelfgekweekte pastinaken in elk geval een absolute aanrader. Qua geschiktheid voor beginnende slash klunzige (oui, c’est moi!) moestuinierders trouwens ook. En zolang het niet streng vriest kan je ze gewoon in de volle grond laten staan dus je hebt er ook nog eens geen koele, donkere bewaarplek voor nodig.

lichte maaltijdsalade/lunch voor 4 personen

3 grote of 6 kleine pastinaken, schoongemaakt en in grove stukken
2 winterwortels, schoongemaakt en in grove stukken
150 g spekjes
2 el olijfolie
75 g walnoten, grof gehakt
1 blik gemarineerde artisjokken, in grove stukken
sap van halve citroen
2 handen vol bladperselie, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 200 graden. Hussel de pastinaak, de wortel en de spekjes met de olijfolie en kieper op een met bakpapier (of alufolie) beklede bakplaat. Bak een minuut of 15 in het midden van de oven, verdeel er dan de walnoten overheen en bak nog eens 10 minuten tot de groenten rimpelig en een beetje bruin geworden zijn (en gaar uiteraard).
Doe vervolgens alle ingredienten in een grote schaal, hussel goed om et voila, klaar!

Als je dit als hoofdgerecht serveert zou ik overigens wel een soepie vooraf geven. Anders heb je na een uur weer honger…

Advertisements

One thought on “Salade van pastinaak, walnoten en spekkies

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s